春の食材<ほたるいか、桜の生麩>満載の夕食メニュー(3月19日)
に続いて、

今日は・・・

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うすいえんどうの卵とじ


このメニューは、子どもの頃から母が良く作ってくれたものです。
父が好きだったようで、母はそれを知っていてよく作っていたみたいです。


うすいえんどうは、グリンピースの品種の1つ。
大阪府羽曳野市の旧碓井村でグリンピースを品種改良して生まれたものだそうです。

高野豆腐と一緒に炊いたりすることが多いようですが、
私は、ジャガイモや人参を角切りにしたものと、鶏の挽肉と一緒に炊きました。

少し甘めの煮汁に、うすいえんどう豆の味がアクセントになって、
とても美味しかったです。



それと、
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新子

大根おろしを添えることが多いですが、醤油だけでも十分美味しく頂けます。

出世魚「コノシロ」の幼魚である「新子(シンコ)」。



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あとは、わかめの味噌汁と生ハム入りサラダ。