今日は、松茸の香りを楽しむために、
鱧と、お吸い物にしてみました
「なんちゃって土瓶蒸し」


下ごしらえ。
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松茸は、かさとじくを切り分けて、かさは包丁で,じくは手で裂きました。
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そして鱧を、松茸と一緒に昆布と鰹のだし汁で蒸します。
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えのきと豆腐と三つ葉も入れてみましたが、具は好みで。。。
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ごちそうさまでした



ところで・・・
鱧って高級食材として当たり前に全国で名が通っていると思っていましたが、
違うんですね。

関西と関東の文化の違いが現在に至るまで如実に現れている食材の一つなんだそうです。
関西で、鱧は夏の高級食材として、スーパーにおいても鱧の湯引きなどは広く販売されていて、
生活に密着した食材です。
が一方、関東においては高級日本料理店以外ではあまり目にかかることはなく、
生活に密着した食材とは言えないそうです。
消費量も関東の鱧消費量は関西の十分の一程度だとか。


特に京料理では祇園祭に食べる風習があって、夏の味覚の代表的とも言えます。
骨切りを施したハモを熱湯に通すと反り返って白い花のように開く「鱧の湯引き」も関西限定??
そのまま梅肉やからし酢味噌を添えて食べると、酒の肴に美味しいですよね(*^^*)


Cpicon 松茸と鱧のお吸い物 by mi__mi